法式檸檬塔

【法式檸檬塔】

溫暖的鵝黃色檸檬阿帕雷蛋奶液，類似於檸檬卡士達醬酸中帶甜的美好滋味，配上酥酥的香濃塔皮，是我對法式檸檬塔無法抗拒的理由。每次經過甜點店都會被這款"精品"給吸引，除了味覺視覺上的雙重享受，價錢也真的滿尊貴的，所以好幾次都在櫥窗外觀望徘徊後無功而返。不過很幸運的是，居然某天在公司附近找到一間烘培教室，開了這堂我夢寐以求的法式檸檬塔課，當然二話不說，立馬衝進去報名! 只能說很慶幸有

上這堂課，開啟了我對於這道甜點的新一番認識。

接下來就是回家作的練習，希望口感沒有跟老師作的差太多: P

材料:

a  塔皮 (6吋塔*1)

1.  無鹽奶油 65g

2. 低筋麵粉 125g

3. 蛋 25g

4. 糖粉 50g

5. 鹽(一小撮) 約1g

b  檸檬餡

1.     檸檬汁70g(大約2顆)

2.     無鹽奶油 80g

3.     玉米粉 15g

4.     糖 70g

5.     蛋 100g

* 需備器具: 鋼盆x2、刮刀x2、打蛋器、鍋子、六吋塔模

* 開始作之前約1-2小時可以先將奶油從冰箱取出，切成丁狀退冰。

步驟:

A塔皮

1.     首先將a的粉類(245)全部過篩倒入盆中，稍微攪拌。

2.  將退冰過的奶油倒入盆中，使用刮刀開始拌切，一邊將奶油切成約1/3小指頭大小，一邊將其伴進麵粉裡。不須過度揉搓，只要麵粉呈現沙粒狀即可(如果沒有刮刀，也可用移動式派盤的底取代)。

3.  分2次加入蛋液 (如果不想加蛋，也可換成水或牛奶等其他液體)，稍微拌勻。每一次加入，都要讓麵糰充分吸收，再加下一次。

  

4.   麵粉充分吸收蛋液之後，稍微有黏性，此時用手輔助整成扁的枕頭狀，然後用    保鮮膜包起 (盡量不要揉太久，因為手的溫度會讓奶油融化加速)。

5.   將麵團放置冰箱鬆弛約30分鐘(不沾手即可)。

6.   取出麵團，在工作臺面及桿麵棍上灑上少許玉米粉，將塔皮桿成大於派盤底約5  公分大小的圓形(盡量不要桿太薄)。

7.    將塔皮緊密鋪在塔模內，模底及邊邊都要完全附著，多出來的部分用桿面棍桿過去，就會掉下來了(多餘的麵團可以當餅乾烤來吃)。

8.    用叉子在塔皮上戳洞(邊邊也要記得戳洞)，間隔盡量均勻。

9.    塔皮上鋪上烘培紙或鋁箔紙，再以重石(或任何豆類皆可)壓在上面，連角落處都

     必須均勻鋪到唷，以避免塔皮烘烤中膨脹。

10. 放入已預熱200度的烤箱，調至170度烤約15分鐘。

11. 取出塔模，將重石及烘培紙取下，可於此時在塔皮上刷一點蛋液，幫助上色。再將塔皮送進烤箱，烤約15分鐘，或塔皮呈現美麗的金黃色即可。 

12. 取出塔皮放涼，冷卻後即可脫模。

   

B檸檬餡

1.   用手將檸檬皮與砂糖戳揉(可增添香氣)，加入檸檬汁及水，攪拌均勻。

2.    將打散的蛋液加入充分拌勻。 

3.    再加進玉米粉，攪拌均勻。

4.    開小火慢慢熬煮，一定要不停地攪拌，一直攪拌到變成稠狀即可離火。

5.   過篩後加入奶油，把握時間攪拌均勻，內餡就完成了。可放入冰箱幫助冷卻。

6.  待檸檬餡冷卻，即可填至以放涼之塔皮內，再用抹刀抹平表面，另外可用一點檸檬皮撒在上面作裝飾。美觀又可口的檸檬塔就完成囉J