經典原味重乳酪蛋糕

【經典原味重乳酪蛋糕】

前幾天新玩具送來了~將將! 是老媽最近常掛在嘴邊的食物攪拌棒。

其實原本只想買一支料理棒給媽咪，但上網比較過後，發現切碎機似乎也很好用耶，可以拿來模堅果，也可以切洋蔥，薑末等，甚至可以製作麵糊!!完全就是一個烘培魂不斷被催眠的狀態:P 最終決定下訂這個4件組的KENWOOD。

好奇心強加上行動力驚人的個性(其實是貪吃的個性XD)，絕對不能接受這種好物被晾在一旁，於是第一次的原味乳酪蛋糕就這樣誕生囉~

切碎機果真是好快速，好省力的工具阿~來記錄一下使用過程。

【材料】4吋'

a 乳酪蛋糕餡

1.      奶油起司 130g

2.      砂糖   30g

3.      鮮奶  40g

4.      鹽 少許

5.      雞蛋 1顆

6.      玉米粉 5g

7.     檸檬汁 少許(半顆左右)

b 餅乾底

1.      消化餅乾 65g

        (正好家裡只有蘇打餅，所以用蘇打餅取代)

2.      奶油25g

【步驟】

*前置作業:可先將奶油起司/奶油/雞蛋退冰

A 餅乾底:

1.      首先將餅乾丟進切碎機中磨碎(按5秒停一下，再按10秒)。

2.      加入奶油，混合攪拌均勻，讓奶油完全吸收進餅乾裡(大約按15秒就完全融合了)。

3.      在四吋模內鋪一層烘培紙，高度要高於容器(以便之後將蛋糕取出)。

4.      將餅乾平鋪在模內，用力壓緊實。放入冰箱冷凍約30分鐘。

B 乳酪蛋糕餡

1.      將奶油起司，砂糖，鮮奶放入切碎機中攪拌均勻。(按大約10秒->10秒->15秒就完成)

2.      加入蛋液，鹽，玉米粉，檸檬汁攪拌均勻，蛋糕餬即完成 (按大約10秒->10秒->15秒)。可稍微敲一下把空氣給敲出來。

3.      取出冷凍過的餅乾底，將蛋糕餬倒入蛋糕模裡。

4.      另外取一個深一點的大鍋或烤盤，倒入水，再將蛋糕模整個放入水中。

水量至少到蛋糕模一半的高度(為了讓烘烤過程中蛋糕表面不會龜裂)。

5.      烤箱預熱210度，將大鍋及蛋糕一起送進烤箱，轉為180度烤15分鐘，再轉170度烤50分鐘即可(烤的過程盡量不要開烤箱，避免蛋糕塌陷)。

6.      烤完後先不脫模，完全冷卻後再脫模，放入冰箱冷藏約4-5小時即可享用(我是冰鎮過半天才取出，口感很不錯唷)。

奶油玉米小圓麵包

【奶油玉米小圓麵包】

剛搬到租屋處，沒有太多烘培設備和器具，所以決定用小烤箱來作個營養美味的早餐J 奶油玉米小圓麵包就這樣誕生囉~ 

周末的時光經常在廚房一待就是大半天，而且還不亦樂乎一點都不覺得累，只希望手藝能夠一天比一天精進，也讓家人能品嘗到健康美味的料理: )

*材料

1. 高筋麵粉200g

2. 奶油 20g

3. 速發酵母粉6g

4. 玉米醬85g

5. 玉米粒 3大匙(依個人口味)

6. 牛奶60g

7. 糖 1匙(依個人口味)

8. 鹽 一小撮

*步驟

1. 將玉米醬，牛奶，奶油及糖倒入小鍋，小火加熱、攪拌約3-4分鐘(奶油尚未完全融化沒關係，餘溫會使其慢慢融化)。

  

2. 加入速發酵母粉及鹽攪拌均勻，加入麵粉，慢慢拌合成團狀，依個人喜好拌入玉米粒。

3. 由於高溫可幫助發酵，將麵團置於焗烤盤中(或任何可烘烤的容器)，放入小烤箱烘烤約5分鐘。5分鐘後先不將麵團取出，留置於小烤箱內利用餘溫繼續發酵約20分鐘。若擔心溫度太高，後面20分鐘可稍微把烤箱打開一點。

4. 發酵後麵團膨脹至大約2倍左右，此時將麵團分裝於兩個焗烤盤，再次送進留有一點點微溫的烤箱內再次發酵約30分鐘(可鋪一條布在麵團上保溫)。

5. 取出麵團，將兩個麵團共分割成12份，稍微揉成圓形。

6. 在烤盤上鋪一層鋁箔紙，塗一點奶油，將12個小圓麵團平均擺放至鋁箔紙上(每個麵團之間要保留一點間距)，再於上方鋪一層鋁箔紙以避免表面太快烤焦。

7. 送至烤箱烤約12分鐘，取出麵團上的鋁箔紙，再烘烤約3-4分鐘表面呈金黃色即可。

後記: 將玉米小圓麵包抹一點cream cheese，搭配一杯香濃黑咖啡，完美的早餐完成啦~周末時光能在廚房東摸摸西摸摸，又有老公在旁邊陪伴聊天，也可以算是一種簡單的幸福了吧: ) 我們可愛的迷你廚房雖然器具還不是很齊全，不過完全不減烘培的興致，下次再用小烤箱挑戰不同口味的麵包吧!

法式檸檬塔

【法式檸檬塔】

溫暖的鵝黃色檸檬阿帕雷蛋奶液，類似於檸檬卡士達醬酸中帶甜的美好滋味，配上酥酥的香濃塔皮，是我對法式檸檬塔無法抗拒的理由。每次經過甜點店都會被這款"精品"給吸引，除了味覺視覺上的雙重享受，價錢也真的滿尊貴的，所以好幾次都在櫥窗外觀望徘徊後無功而返。不過很幸運的是，居然某天在公司附近找到一間烘培教室，開了這堂我夢寐以求的法式檸檬塔課，當然二話不說，立馬衝進去報名! 只能說很慶幸有

上這堂課，開啟了我對於這道甜點的新一番認識。

接下來就是回家作的練習，希望口感沒有跟老師作的差太多: P

材料:

a  塔皮 (6吋塔*1)

1.  無鹽奶油 65g

2. 低筋麵粉 125g

3. 蛋 25g

4. 糖粉 50g

5. 鹽(一小撮) 約1g

b  檸檬餡

1.     檸檬汁70g(大約2顆)

2.     無鹽奶油 80g

3.     玉米粉 15g

4.     糖 70g

5.     蛋 100g

* 需備器具: 鋼盆x2、刮刀x2、打蛋器、鍋子、六吋塔模

* 開始作之前約1-2小時可以先將奶油從冰箱取出，切成丁狀退冰。

步驟:

A塔皮

1.     首先將a的粉類(245)全部過篩倒入盆中，稍微攪拌。

2.  將退冰過的奶油倒入盆中，使用刮刀開始拌切，一邊將奶油切成約1/3小指頭大小，一邊將其伴進麵粉裡。不須過度揉搓，只要麵粉呈現沙粒狀即可(如果沒有刮刀，也可用移動式派盤的底取代)。

3.  分2次加入蛋液 (如果不想加蛋，也可換成水或牛奶等其他液體)，稍微拌勻。每一次加入，都要讓麵糰充分吸收，再加下一次。

  

4.   麵粉充分吸收蛋液之後，稍微有黏性，此時用手輔助整成扁的枕頭狀，然後用    保鮮膜包起 (盡量不要揉太久，因為手的溫度會讓奶油融化加速)。

5.   將麵團放置冰箱鬆弛約30分鐘(不沾手即可)。

6.   取出麵團，在工作臺面及桿麵棍上灑上少許玉米粉，將塔皮桿成大於派盤底約5  公分大小的圓形(盡量不要桿太薄)。

7.    將塔皮緊密鋪在塔模內，模底及邊邊都要完全附著，多出來的部分用桿面棍桿過去，就會掉下來了(多餘的麵團可以當餅乾烤來吃)。

8.    用叉子在塔皮上戳洞(邊邊也要記得戳洞)，間隔盡量均勻。

9.    塔皮上鋪上烘培紙或鋁箔紙，再以重石(或任何豆類皆可)壓在上面，連角落處都

     必須均勻鋪到唷，以避免塔皮烘烤中膨脹。

10. 放入已預熱200度的烤箱，調至170度烤約15分鐘。

11. 取出塔模，將重石及烘培紙取下，可於此時在塔皮上刷一點蛋液，幫助上色。再將塔皮送進烤箱，烤約15分鐘，或塔皮呈現美麗的金黃色即可。 

12. 取出塔皮放涼，冷卻後即可脫模。

   

B檸檬餡

1.   用手將檸檬皮與砂糖戳揉(可增添香氣)，加入檸檬汁及水，攪拌均勻。

2.    將打散的蛋液加入充分拌勻。 

3.    再加進玉米粉，攪拌均勻。

4.    開小火慢慢熬煮，一定要不停地攪拌，一直攪拌到變成稠狀即可離火。

5.   過篩後加入奶油，把握時間攪拌均勻，內餡就完成了。可放入冰箱幫助冷卻。

6.  待檸檬餡冷卻，即可填至以放涼之塔皮內，再用抹刀抹平表面，另外可用一點檸檬皮撒在上面作裝飾。美觀又可口的檸檬塔就完成囉J